Lorighittas 250gr

Die Slow Food-Stiftung hat sie in die Arche des Geschmacks aufgenommen, in der die wichtigsten Zeugnisse für Agrarlebensmittel zusammengefasst sind, die aufgrund ihrer Geschichte und Echtheit geschützt werden sollen. Lorighittas sind eine besondere Pasta mit einer besonderen Form, handgewebt, einzigartig in ihrer Art und deren Verarbeitung territorial nur auf die Gemeinde Morgongiori beschränkt ist.

Die Lorighittas ist eine antiker Herkunft und wird von Generation zu Generation weitergegeben und gilt als eine der Perlen der sardischen gastronomischen Tradition. Jede einzelne Lorighitta ist eine Art gearbeitete „Spaghetti“, deren Form jedoch der eines Ohrrings ähnelt, von dem sie ihren Namen hat. Die Besonderheit in der Verarbeitung dieser frischen Pasta ist die Essenz der Lorighittas: Jeder Ring wird ohne jegliche Hilfsmittel, sondern nur mit viel Geduld, Hingabe und Akribie von Hand gefertigt.

Die verwendeten Zutaten sind drei: mittelgroßer Hartweizengrieß, Salz und Wasser, verarbeitet in einer Terrakottaschüssel, in sardischer Scivedda. Nachdem der Teig gemischt und auf einen Holztisch gelegt wurde, wird er portioniert, um die Pasta-„Spaghetti“ herzustellen, die die Lorighitta zum Leben erwecken. Der Teigfaden wird zweimal um die Finger gewickelt: Zeige-, Ring- und Mittelfinger, die Extremität bricht und komprimiert sich in zwei Fäden, die zwischen Zeige- und Daumen derselben Hand verflochten sind; die beiden Fäden werden verdreht und man erhält die typische Form eines länglichen Rings.

Die Lorighittas werden dann in einen Korb auf sardisch su caisteddu gelegt und je nach Jahreszeit drei Tage bis eine ganze Woche trocknen gelassen. In der Küche können sie nach dem Garen entweder mit Tomatensauce - einfach oder mit gereiften Tomaten - oder in Kombination mit Schmorbraten gewürzt werden.