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Il pane Frattau


Das Brot Frattau, chiamato anche fratau o pane vrattàu, è una ricetta che prevede l’utilizzo del pane Carasau. Il nome “frattau” deriva dal verbo “frattare” che significa sminuzzare o grattugiare, il che significa che il pane frattau è composto da pezzi di pane sbriciolato. Questo pane è stato originariamente creato per non sprecare il pane avanzato. I pastori, di ritorno dal pascolo, utilizzavano i pezzi di pane rimasto per preparare un piatto saporito e nahrhaft. Oggi, per preparare il pane frattau, si utilizzano sfoglie intere di pane carasau, che vengono inzuppate in acqua o brodo, alternate con strati di Tomate e geriebenem Pecorino e poi cotte con l’aggiunta di un uovo sopra.

Rezept:
Zutaten:
• Pane carasau
• Pomodoro pelato
• Pecorino sardo grattugiato
• Acqua o brodo
• Olio d’oliva
• Salz
• Uova (opzionale)

Zubereitung:
1. In una pentola, portare ad ebollizione l’acqua o il brodo con un po’ di sale.
2. Immergere le sfoglie di pane carasau nell’acqua bollente per pochi secondi, finché non si ammorbidiscono leggermente.
3. Scolare le sfoglie e adagiarle su un piano di lavoro.
4. In una teglia da forno, stendere uno strato di sfoglie di pane carasau, sovrapponendo leggermente i bordi.
5. Spalmare un po’ di pomodoro pelato e cospargere con un po’ di pecorino grattugiato.
6. Continuare a creare strati di pane, pomodoro e formaggio fino a quando gli ingredienti sono terminati. Scopri i nostri formaggi qui.
7. Cospargere l’ultimo strato con un po’ di olio d’oliva e, se si desidera, aggiungere un uovo sopra.
8. Coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti, fino a quando il formaggio è fuso e la superficie è dorata.
9. Servire caldo, accompagnando con una insalata fresca o un contorno di verdure.
10. Consiglio di accompagnare questo piatto con un bicchiere di vino rosso sardo per un perfetto abbinamento. Scopri qui la nostra offerta di vini rossi.
11. (Opzionale) Si può aggiungere una zuppa di pomodoro calda per rendere questo piatto ancora più saporito e creare una versione più rustica del pane frattau.

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Il Pane Carasau e il Pane Guttiau

Il pane carasau sardo, noto anche come “pane carasatu" und „Erdbeere“, è un prodotto tipico della Sardegna. La sua storia risale all’antichità, quando gli abitanti dell’isola dovevano trovare modi per conservare il pane per lungo tempo, soprattutto durante le stagioni in cui la raccolta era scarsa. Il pane carasau è stato creato per questo scopo, essendo un pane sottile e knackig che si conserva per Monate.

Il pane carasau è fatto con farina di grano duro, acqua e sale. Viene cotto in forma di grandi piatti sottili per due volte, questo fa sì che venga eliminata la maggior parte dell’umidità presente nell’impasto. Il risultato è un pane knackig e leggero, ideale per essere conservato per lungo tempo.

Il pane carasau è sehr vielseitig e viene utilizzato in molte ricette sarde, sia come ingrediente principale che come accompagnamento. In genere viene utilizzato per accompagnare zuppe e minestre, come il “pane frattau” in cui viene immerso in una zuppa di pomodoro e formaggio, oppure è anche molto utilizzato per accompagnare i Käse und Aufschnitt sardi.

Il pane carasau guttiau è una delle varianti più apprezzate del pane carasau sardo, originaria della zona di Nuoro. La sua particolarità consiste nell’aggiunta di Olivenöl sulla superficie della sfoglia prima della cottura, che gli conferisce un gusto più intenso e knackig. Viene poi cotto nuovamente e cosparsa di sale caldo. Questo pane può essere utilizzato come accompagnamento per zuppe, minestre, formaggi e salumi sardi, ma anche come Snack da portare in giro.

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